Рождественский штоллен

Похожие рецепты

🕓 7980 мин

Кексы

Рождественский кекс с сухофруктами и орехами

🕓 60 мин

Кексы

Пошаговый рецепт рождественского творожного штоллена с фото

Ингредиенты

• Мука пшеничная 275 г
• Молоко 125 мл
• Сухие дрожжи 2 ч.л.
• Сахар 90 г
• Масло сливочное 25 г
• Куриное яйцо 1 шт.
• Яичный белок 1 шт.
• Грецкий орех 25 г
• Миндаль сладкий 100 г
• Цукаты 15 г
• Изюм 50 г
• Виноград кишмиш 50 г
• Лимонная цедра 1/2 ст.л.
• Миндальный экстракт 2 капли
• Приправа для глинтвейна 1 ч.л.
• Сахарная пудра 50 г
• Пищевая соль по вкусу

Инструкция

1. Сначала сделаем опару для штоллена, для чего смешаем 125 мл подогретого молочка с 2 ч. л. быстрых дрожжей и 2 столовыми ложками муки. Отставляем смесь в тепло подходить и увеличиваться в объеме.

2. Смешиваем 50 г некрупного изюма, 15 г любых цукатов, 50 г кишмиша и 25 г измельченных грецких орешков. Мы описали классический состав сухофруктов для штоллен, но, в принципе, их набор может быть любым (курага, чернослив и т. д.).

   

3. Перетираем 275 г (без 2-ух столовых ложек, пошедших в опару) просеянной пшеничной муки с 25 г сливочного маслица, чтобы получилась крошка. Добавляем в нее 40 г сахарного песка, щепоть соли, ст. л. лимонной цедры и 1 ч. л. специальных специй для выпекания (если у вас таких нет, можете заменить их смесью для глинтвейна).

   

4. Теперь в эту сухую массу вбиваем 1 куриное яичко и вводим опару. Тщательно вымешиваем тесто, скатываем его в шар, прикрываем тканью или пищевым полиэтиленом и на полчасика отставляем в тепленькое местечко.

   

5. Тем временем подготавливаем марципан. Соединяем 100 г перемолотого миндаля, 2 ст. л. сахарной пудры, перебитый в пышную пену белок одного яйца и 2 капельки миндальной эссенции. Все вымешиваем в плотненькую массу.

   

6. Настоявшееся тесто вновь мешаем, а затем, раскатав, придаем ему прямоугольную форму и выкладываем сверху марципан.

   

7. Половину прямоугольника (например, правую) скручиваем валиком, а вторую половину (например, левую) просто складываем пополам (марципанная масса должна оказаться внутри обеих частей). Край сложенной пополам половины смачиваем водой, а затем прижимаем к валику. Тем самым мы придадим штоллену форму спеленатого младенца.

   

8. Выкладываем пирог на противень (лучше в специальную форму для штоллена) швом вниз и 40 минут печем его в прогретом до 180 градусов духовом шкафу. Внимательно следим, чтобы он не подгорал, а если это случится, прикрываем верх фольгой или пергаментом. Готовый штоллен вынимаем из духовки и охлаждаем, а затем притрушиваем сверху сахарной пудрой.

   

9. Резать штоллен можно только после того, как он полностью остынет.

   

10. В разрезе он имеет красивый завиток, который еще больше подчеркивается марципаном.

    

11. Рождественский штоллен можно есть сразу после остывания, а можно завернуть его в фольгу и на 3-4 недели отправить в холодильник настаиваться. Так он получится вкуснее и ароматнее! К столу нарезанный немецкий штоллен подаем с чаем или кофе.Приятного чаепития!