Суп-пюре из белых сушеных грибов

Похожие рецепты

🕓 1 ч 10 мин

Суп-пюре

Грибной суп-пюре на молоке из свежих грибов

🕓 90 мин

Суп-пюре

Пошаговый рецепт грибной суп-пюре из сушеных грибов с фото

Ингредиенты

• Сушеные белые грибы — 20 г
• Шампиньоны — 400 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Сельдерей — 1 шт. (стебель)
• Чеснок — 2 Зубчика
• Белое вино — 200 мл
• Овощной бульон — 400 мл
• Сливки — 100 мл
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Лесные грибы — 100 г
• Коньяк — 25 мл
• Петрушка — 1/3 Пучка
• Тимьян — 1 шт. (веточка)
• Маскарпоне — 4 ст.л.
• Сухарики — 100 г
• Соль, перец — По вкусу

Инструкция

1. Сухие грибы хорошо промойте и замочите в 100 миллилитрах кипятка, оставьте на 10 минут.

2. Тем временем очистите и помойте шампиньоны, нарежьте их пластинками. Обжарьте грибы на сковороде с добавлением растительного масла, добавьте мелко нарубленный шалот, стебель сельдерея и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте 10 минут, периодически помешивая.

3. Влейте вино и тушите содержимое сковороды до уменьшения в объеме в 2 раза.

4. Влейте овощной бульон и положите размоченные белые грибы вместе с водой, в которой их замачивали, посолите. Готовьте около 20 минут.

5. Готовый суп перелейте в блендер и перебейте до состояния пюре, влейте сливки и хорошенько перемешайте.

6. Лесные грибы помойте и нарежьте. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте грибы, затем влейте коньяк и выпаривайте его.

7. Добавьте на сковороду измельченную петрушку и веточку тимьяна, а также сухарики, перемешайте.

8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте маскарпоне, лесными грибами и сухариками. Подавайте блюдо горячим.