Фотография карпачча.
Карпаччо
От: Зубко Дария
домашняя кухня, карпаччо, закуски, Простой рецепт, одна порция
Рецепт закусокУчастник конкурса "Parmalat". Блюдо, изобретенное в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани, было названо в честь венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Благодаря этому блюду, я познакомилась с картинами выдающегося итальянского Мастера. Традиционно карпаччо готовится из тонко нарезанного говяжьего филе, предварительно помещенного в морозильную камеру. Полвека назад к блюду подавался специальный соус (майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, соль и свежемолотый перец). О нем сообщает поваренная книга сына Чиприани - Арриго. Сопровождение карпаччо - выдержанные итальянские сыры (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino staggionato), томаты, рукола. Заправка - оливковое масло, бальзамический уксус или (и) лимон. Хочу поблагодарить Катю (КТ-SW), чьим рецептом я воспользовалась для изготовления мягкого сливочного творога. Для карпаччо запаситесь острым ножом и желанием поимпровизировать. Попробуйте приготовить рецепт помидоров с горчицей холодным способом. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 1 ч
- Порций: 1
- Калорий: 137 ккал
- Кухня: Домашняя
Простой рецепт закусок Закуска из помидор Закуски из рыбы Закуска из шампиньонов Закуска из творога Закуска из свеклы
Готовим карпаччо
Ингредиенты
- молоко - 1 шт.
- вода - 1 стак.
- соль морская - 1 ст.л.
- сахарный песок - 1 ч.л.
- оливковое масло - 1 ст.л.
- бальзамический уксус - 1 ст.л.
- лайм - ¼ шт.
- перец горошком смесь - по вкусу
- пармезан - 80 г
- сливки - 1 ст.л.
- шампиньоны - 1 шт.
- помидоры черри - 2 шт.
- салат - 50 г
- перец черный - 1 щепотка
- творог - по вкусу
- лимоны - по вкусу
- семга филе на коже - по вкусу
- свекла - по вкусу
- чеснок - по вкусу
Инструкция
-
Для изготовления домашнего сливочного творога необходимо взять молоко и лимон.
-
Молоко перелить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Влить смешанную с соком лимона горячую воду и, помешивая венчиком, дождаться пока отделится сыворотка (15 минут). Снять с огня, влить в заранее приготовленное сито, выложенное тонким х/б полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев. Довести до полного остывания при комнатной температуре.
-
Свернуть ткань или марлю с творогом мешочком, перевязать веревкой и подвесить над раковиной или кастрюлей для остаточного слива сыворотки (на 2 -3 часа). Снять марлю, положить в миску и поместить в холодильник.
-
Рыбу немного оттаять, разрезать на филе, удалив кости.
-
Куски филе натереть солью, сахаром, обмазать соком лимона. Дать постоять 3 часа. Убрать в холодильник на ночь.
-
Отварить свеклу до полуготовности (30-40 минут), после варки залить холодной водой.
-
Приготовить маринад из выжатого сок лайма, бальзамического уксуса, оливкового масла, соли, перца, сахарного песка, пропущенного через пресс чеснока. Очистить свеклу и нарезать максимально тонкими пластинами.
-
Поместить свеклу в маринад и оставить там на 2-3 часа.
-
Филе рыбы нарезать максимально тонкими пластинами. Часть нарезанного филе поместить в сок сырой свеклы на 30 мин
-
Свекла маринованная, разрезанная на треугольники, прослаивается домашним творогом, посыпается тертым сыром. Творог предварительно смешивается со сливками.
-
Сыр натереть на мелкой терке. Салат промыть, просушить. Декорировать блюдо.
-
Грибы почистить, помыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, сбрызнуть лимоном, посолить и поперчить. Украсить помидорами черри, зеленью, нарезанными картофелечисткой лепестками сыра.
-
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту
Хороший сайт, зайду еще.
Очень красиво! И вкусно!
Зубко, спасибо!
Пользуюсь вашим рецептом.
Столько восхищений слышу от гостей.
Спасибо за рецепт!
Муж все время удивляется:)
Так легко и понятно Вы все описываете, как приготовить!
Спасибо за вкусный и красивый рецепт карпачча!
Спасибочки большое!
Как хорошо, что есть такой замечательный сайт с пошаговыми рецептами!
Будем готовить и наслаждаться!
Хочу угостить вас рецептиком брускетты карпаччо mothersrecipes.ru/zakuski/brusketta/brusketta-karpachcho. А какие блюда готовите вы?
Я тоже делала.
Оч. вкусно получилось!!!
Спасибо!!!
Зубко, я всегда доверяю твоим рецептам!
Я еще не делала карпаччо, но обязательно попробую!
Думаю будет вкусно!!
Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!
Зубко! Огромное спасибо за ваши удивительные рецепты.
Постоянно готовлю по вашим рецептам и всегда получается превосходно.
карпаччо(очередной Ваш кулинарный шедевр)приготовлю обязательно!
Столько нового узнала про карпаччо!
Спасибо!!
Сегодня будем пробовать, просто в приготовлении, наверно и очень вкусно..