Фотография фиалкового торта-мусса с черникой весна в тулузе.
Фиалковый торт-мусс с черникой весна в тулузе
От: Вера Пучкова
французская кухня, фиалковый торт-мусс с черникой весна в тулузе, мусс, Простой рецепт, десять порций
Рецепт муссаА Вы знаете, что фиалки были любимыми цветами Жозефины? Каждый год в день свадьбы Наполеон преподносил Жозефине букет фиалок. Вот и в моем саду расцвели эти нежные цветы в день 8 Марта! По этому случаю я приготовила торт с фиалками и черникой. Торт-мусс очень нежный с неповторимым вкусом и цветочный ароматом состоит из миндальных бисквитов, черничного желе, черничного кремю с фиалкой и фиалкового мусса. Порадуйте себя и своих близких этим воздушным чудом! За рецепт благодарю кондитера Елену Смирнову. Попробуйте приготовить рецепт торта-мусса из ягод. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 4 ч
- Порций: 10
- Калорий: 96 ккал
- Кухня: Французская
Простой рецепт мусса Рецепт французской кухни
Готовим фиалковый торт-мусс с черникой весна в тулузе
Ингредиенты
- сахар - 108 г
- вода - 75 г
- сливки кондитерские - 400 г
- черника - 100 г
- черника - 150 г
- сахар - 150 г
- молоко - 120 г
- мука - 22 г
- желатин листовой - 5 г
- фиалковый сироп - 50 г
- глюкоза - 150 г
- яичные желтки - 5 шт.
- сахар - 50 г
- яйца куриные - 72 г
- сахар - 35 г
- желатин листовой - 10 г
- ванилин - 1 г
- молоко сгущенное - 100 г
- сливки кондитерские - 200 г
- яичные белки - 35 г
- фиалковый сироп - 50 г
- шоколад белый - 150 г
- желатин листовой - 12 г
- сливочное масло - 20 г
- желатин листовой - 12 г
- миндальная мука - 92 г
- краситель пищевой фиолетовый - по вкусу
Инструкция
-
Бисквит: В чаше миксера взбить белки с 35 грамм сахара до мягких пиков.
-
В другой чаше смешать яйца, миндальную муку, сахар, ванилин, муку. Взбить до пышности и побеления массы, влить растопленное сливочное масло, перемешать. В два захода ввести взбитые белки в мучную массу, аккуратно перемешать лопаткой.
-
Распределить по 2 формам d=18 см, выпекать 15-20 минут при температуре 170 С с конвекцией, готовые коржи остудить. Один оставить в кольце. У меня торт получился очень высокий, при желании можно взять формы с диаметром 20 см.
-
Черничное желе: Желатин замочить, дать набухнуть. В ингредиентах указала чернику, потому что нет возможности выбрать черничное пюре, использовала пюре. Половину черничного пюре нагреть почти до кипения и добавить отжатый желатин, размешать и ввести остальное пюре. Вылить массу на один бисквит (который оставляли в форме), убрать в морозилку.
-
Черничный кремю с фиалкой: Желатин замочить, дать набухнуть. 50 грамм черничного пюре смешать с фиалковым сиропом.
-
50 грамм черничного пюре нагреть с сахаром до полного его растворения, желатин отжать и добавить в массу, перемешать. Добавить остальное пюре с сиропом. Охладить до температуры 30-35 С.
-
Добавить охлажденные полувзбитые сливки, перемешать лопаткой и вылить массу на замороженное желе, убрать в морозилку.
-
Фиалковый мусс: Желтки растереть с сахаром. Довести почти до кипения 250 мл сливок и молоко, тонкой струйкой влить в желтки, мешая венчиком.
-
Вернуть обратно массу на огонь и варить до 83 С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить массу на шоколад. Дать постоять минут 5, чтобы шоколад растаял. Добавить сироп фиалки. Пробить массу погружным блендером. Охладить массу до 30 С. Добавить 150 грамм полувзбитых сливок, перемешать.
-
Сбор торта: Дно и бока проложить ацетатной пленкой (у меня ее не было, к сожалению). Убрать форму в морозилку. Достать. Вылить 1/3 фиалкового мусса и убрать на 10 минут в морозилку. Достать. Вынуть бисквит с кремю из другой формы и утопить его в муссе бисквитом вниз.
-
Залить остальным муссом. И немного утопить в нем второй бисквит. В дальнейшем это будет дно торта. Убрать торт в морозилку на сутки.
-
Зеркальная глазурь: Довести до активного кипения воду, сахар и глюкозу (я использовала инвертный сироп). Влить в чашу с белым шоколадом и сгущенкой, добавить отжатый желатин и фиолетовый краситель. Пробить блендером, процедить, накрыть пленкой в контакт. Глазурь делается заранее. Рабочая температура глазури 30-35 С.
-
Вынуть торт из морозилки, снять кольцо и ацетатную пленку, перевернуть. Залить глазурью.
-
Украсить торт по желанию, я украшала белым шоколадом и засахаренными фиалками.
-
Приятного аппетита!
-
Вот такие фиалочки цветут у меня!
-
Теплой весны и хорошего настроения!
Комментарии к рецепту
Ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.
Спасибо:D
Будем пробовать!
Мужу очень понравилось!
Спасибо за необычные рецепты из простых продуктов.
Спасибо за удивительные рецепты!
Из всех сайтов я выбираю ваш.
У вас все так просто и понятно.
И, главное, рецепты — супер!
Посмотрите также на торт-мусс со вкусом пломбира. Может заинтересует.
И это вправду весьма необычный рецепт.
Я маленько забыла рецепт, поэтому зашла сюда!
Спасибо!!!
Ох и красота!!!
И ведь ПОЛУЧИЛОСЬ!!!
Теперь мой муж считает меня суперженщиной, суперповаром и супервсеми вообще)))
А ведь оказалось так просто, но это наш женский секрет)))
Спасибо вам!
Я слабо разбираюсь в фиалковом торте-муссе с черникой весна в тулузе, но с этим рецептом вышло очень здорово!
Все понятно и наглядно в рецепте фиалкового торта-мусса с черникой весна в тулузе.
Готовить с Вера одно удовольствие!
Какой аппетитный рецептик
и фото обалденное, красиво очень на столе у тебя:D
Сегодня у сына день рождения, готовим 6 блюд с этого сайта)))))
Получается очень красиво)))
Всё круто, всё вкусно, спасибо Вера за твои рецепты.))))
Это мой самый любимый рецепт фиалкового торта-мусса с черникой весна в тулузе, уже наверно 1000 раз готовила!
Объеденье просто))