Рассольник по-кубански

Похожие рецепты

🕓 45 мин

Рассольник

Рассольник вегетарианский

🕓 120 мин

Рассольник

Пошаговый рецепт суп рассольник с перловкой с фото

Ингредиенты

• почки телячьи — 600 г
• сердце говяжье — 500 г
• фасоль красная — 150 г
• картофель — 6 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 50 г
• маргарин — 100 г
• огурцы соленые — 4 шт.
• паста томатная — 60 г
• чеснок — 5 зубчик
• шпик — 100 г
• бульон говяжий — 3500 мл
• петрушка
• сметана
• соль
• черный перец
• сода
• лавровый лист

Инструкция

1. Замачиваем красную фасоль в холодной воде на 6-8 часов. Затем доводим до кипения мясной бульон. Выкладываем фасоль. Варим на медленном огне до полуготовности.

2. Нарезаем почки на крупные куски. Вырезаем жир. Засыпаем пищевой содой на 30-40 минут. Тщательно промываем холодной водой почки и сердце. Отвариваем по отдельности до готовности. Остужаем в бульоне. Затем нарезаем небольшими кусочками.

3. Нарезаем соленые огурцы ломтиками. Припускаем в отдельном сотейнике. Промываем и очищаем овощи. Нарезаем морковь, лук и сельдерей соломкой, картофель кубиками.

4. Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло или маргарин. Пассеруем лук до золотистого цвета. Выкладываем морковь и сельдерей. Пассеруем до мягкости. Добавляем томатную пасту. Обжариваем две минуты. Вливаем 200 миллилитров горячего мясного бульона. Доводим до кипения. Выключаем огонь.

5. Выкладываем в бульон с фасолью картофель. Доводим до кипения. Вливаем бульон с овощами. Варим пять минут. Добавляем огурцы, почки, сердце и лавровый лист. Посолим и поперчим. Варим пять-семь минут до готовности.

6. Нарезаем очень мелко сало. Измельчаем чеснок. Соединяем сало, чеснок и соль. Тщательно растираем пестиком. Заправляем смесью суп. Снимаем с огня. Даем настояться под крышкой 15-20 минут.

7. 7. Подаем рассольник по-кубански со сметаной и измельченной зеленью. Приятного аппетита!