Квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты

Похожие рецепты

🕓 35 мин

Жаркое

Жаркое с цветной капустой в горчичном соусе

🕓 40 мин

Жаркое

Пошаговый рецепт жаркое по-средиземноморски с фото

Ингредиенты

• говядина - 2 кг
• вино красное - 4 л
• винный уксус белый - 400 мл
• перец черный - 1 ч.л.
• морковь - 4
• сельдерей корень - по вкусу
• лавровый лист - 4 шт.
• соус - по вкусу
• бульон - 1 л
• овощи - по вкусу
• пшеничная мука - 4 ст.л.
• хлеб - 160 г
• изюм - 1 горсть
• специи - 1
• картофель - 2 кг
• яйцо - 2 шт.
• манная крупа - 100 г
• картофельный крахмал - 100 г
• масло сливочное - 1 ст.л.
• лимоны - по вкусу
• сахар коричневый - 2 ст.л.

Инструкция

1. Готовим маринад. Лук нарезаем полукольцами, морковь и сельдерей небольшими кубиками.

2. Готовим лавровый лист, можжевеловые ягоды, пимент и горошек черного перца.

   

3. Мясо промываем под холодной проточной водой, обтираем бумажным полотенцем.

   

4. В кастрюле (я использовала большую кастрюлю объемом около 8 литров) смешиваем уксус и вино, добавляем овощи и подготовленные пряности. Укладываем мясо и прощаемся с ним не менее, чем на трое суток.

   

5. Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаем мясо из маринада, обтираем его полотенцем, солим, перчим. Маринад откидываем на сито. 1 литр процеженного маринада смешиваем с бульоном.

   

6. Овощам даем хорошо стечь, оставшаяся жидкость от маринада нам не понадобится.

   

7. Мясо припудриваем со всех сторон мукой.

   

8. Растапливаем в разогретой на огне жаровне шмальц и обжариваем мясо со всех сторон.

   

9. Добавляем маринованные овощи, даем им пару минут поджариться и вливаем пару половников маринада с бульоном. Затем кастрюлю с маринадом и бульоном ставим на огонь и разогреваем хорошенько. Жаровню закрываем крышкой и ставим в духовку на 1 час. При этом каждые 20 минут поливаем мясо горячим маринадом с бульоном (я каждый раз брала по два половника жидкости).

   

10. Картофель чистим, режем на небольшие кусочки, заливаем горячей водой и варим в течение минут 40 на медленном огне под слегка приоткрытой крышкой.

    

11. У капусты удаляем кочерыжку и жесткие прожилки. Режем листы капусты на полоски, которые разрезаем наискосок, получая ромбы, солим и слегка отжимаем, чтобы капуста дала сок.

    

12. Через час после того, как мы поставили мясо в духовку, переворачиваем его, добавляем крошку хлеба, слегка перемешиваем, поливаем маринадом с бульоном. Ставим еще на полтора часа под крышкой в духовку. Теперь каждые 20 минут мы будем поливать жаркое жидкостью из жаровни, также по два половника.

    

13. С картошки сливаем воду, разминаем картошку в пюре, добавляем сливочное масло, соль, перец, мускат. Даем слегка подстыть, буквально пару минут, вливаем желтки, яйца, добавляем крахмал и манку и энергично перемешиваем до однородности. Из теста влажными руками лепим вот такие кругленькие клецки (у меня получилось 32 штуки) и выкладываем на тарелку, присыпанную сухарями. В большой кастрюле доводим до кипения достаточное количество воды, солим ее, уменьшаем огонь до минимума и аккуратно выкладываем клецки. Варим около 10 минут под слегка приоткрытой крышкой.

    

14. Кастрюлю с толстым дном для капусты ставим на огонь, кладем сахар, растапливаем его, добавляем лимонный сок, масло, перемешиваем деревянной лопаточкой и всыпаем капусту, слегка обжариваем ее и закрываем крышкой, тушим семь минут.

    

15. Открываем крышку и тушим без крышки еще минут пять десять, время от времени помешивая. Солим и перчим по вкусу, капуста готова.

    

16. Клецки выкладываем на блюдо. Закрываем фольгой, оставляя небольшое пространство над клецками, чтобы не помять их, накрываем сверху какой-нибудь емкостью и заворачиваем в одеяло, чтобы клецки не остыли до подачи.

    

17. Мясо проверяем на готовность при помощи термометра, температура должна составлять от 60 до 75 градусов. Достаем мясо из жаровни, перекладываем его в подходящую форму и снова ставим в уже выключенную духовку. Жидкость из жаровни процеживаем, парой половников этой жидкости поливаем мясо в духовке. Остальную жидкость ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем изюм и разведенный в холодной воде крахмал и перемешиваем хорошенько, снимаем с огня. Солим и перчим по вкусу. Наш соус к мясу готов.

    

18. Наше жаркое готово, подаем с клецками и капустой! Приятного Вам аппетита, и пусть Ваши мечты тоже сбываются.