Рецепт капкейков тирамису

Фотография капкейков тирамису.

Капкейки тирамису

От: Анастасия Кудрина

домашняя кухня, капкейки тирамису, тирамису, Простой рецепт, двенадцать порций

Рецепт тирамису

Я придумала капкейки по мотивам знаменитого десерта Тирамису. Нужно ли долго рассказывать о вкусе? Нежный бисквит, ароматнейшая кофейно-алкогольная пропитка, нежнейший крем с сыром Маскарпоне, какао, шоколад. Мммм так и хочется воскликнуть Подними меня до небес! J Для основы капкейков я выбрала бисквит Женуаз за его удивительную способность вбирать в себя пропитку, при этом сохраняя форму. Структура бисквита одновременно и воздушная, и плотная. Он прямо таки испещрен мельчайшими пузырьками воздуха. Состав крема из десерта Тирамису, но так как многие опасаются использовать сырые яйца, то я предлагаю вариант с пат-а-бом и итальянской меренгой. Пропитывать лучше кофейным сиропом, чем просто кофе, так вкус насыщеннее и ярче, а алкоголь Вы можете использовать любой по вкусу. Я использовала Sheridan s Coffee Layered Liqueur. Для того чтобы вкус был завершенным, капкейки следует присыпать какао. Попробуйте приготовить рецепт тирамису. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 30 мин
  • Порций: 12
  • Калорий: 773 ккал
  • Кухня: Домашняя

Похожие рецепты

Готовим капкейки тирамису

Ингредиенты

  • бисквит - 500 г
  • сахарная пудра - 140 г
  • мука - 140 г
  • масло сливочное - 40 г
  • вода - 150 г
  • сахар - 100 г
  • кофе растворимый - 2 ч.л.
  • алкоголь - 30
  • желатин - 1 ч.л.
  • маскарпоне - 175 г
  • шоколад - 50 г
  • какао - по вкусу

Инструкция

  1. Бисквит женуаз (P te g noise) Духовку нагреть до 1750С. Формочки для капкейков смазать маслом. Масло растопить до жидкого состояния. Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения. В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды. Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов. Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.

  2. Масло должно быть жидким, но не горячим (просто теплым). Берем несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее.

    капкейки тирамису
  3. Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания. И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать все тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.

    капкейки тирамису
  4. Раскладываем тесто по формочкам. Выпекаем примерно 25 минут (зависит от духовки). Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает. Остудить в формочках.

    капкейки тирамису
  5. Пропитка: В сотейник налить воду и насыпать сахар. Довести до кипения. Огонь выключить, добавить кофе и перемешать. Сироп остудить, добавить алкоголь. Я капкейки из формочек не вынимала и пропитывала прямо в них. Мне так было удобнее, и пропитка никуда не растекалась. Потихоньку по половинке чайной ложечки поливаем капкейки пропиткой, дожидаясь пока пропитка исчезнет с поверхности, поливаем опять и так пока всю пропитку не разольем. Не переживайте капкейки не станут очень мокрыми.

    капкейки тирамису
  6. Крем: Желтки будем заваривать сиропом. Такая смесь из взбитых желтков, заваренных густым сахарным сиропом, называется пат-а-бом (P t bombe). В сотейник отправляем 75г сахара, 20гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать желтки. Для того, что бы желтки лучше взбивались, зачерпываем из еще теплой смеси сахара и воды (сахар еще не растворился) 1 ст. л. и добавляем в желтки. Желтки должны превратиться в воздушную пену почти белого цвета. Чем лучше взбить желтки, тем меньше будет ощущаться яичный вкус. Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в желтки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. Оставляем в сторону. Если не будете использовать яичную массу сразу, то ее можно убрать в холодильник накрыв пищевой пленкой. Отложить 3 ст. л. массы. Добавить в нее желатин и подогреть в микроволновке или на водяной бане. В холодильник не убирать массу желатином иначе она застынет.

    капкейки тирамису
  7. Теперь будем заваривать белки (итальянская меренга). В сотейник отправляем 75г сахара, 20гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать белки. Для того, что бы бел лучше взбивались добавляем в них маленькую щепотку соли. Белки должны превратиться в воздушную пену (белку лучше недовзбить, чем перевзбить). Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в белки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы.

    капкейки тирамису
  8. Белковая масс должна стать гладкой блестящей, увеличиться в несколько раз. На приподнятом венчике белки должны держаться и напоминать по форме "птичий клюв" Оставляем в сторону. Эту массу лучше заранее не делать, так как при хранении в холодильнике может выделяться сироп.

    капкейки тирамису
  9. Сыр Маскарпоне вынимаем из упаковки в миску и слегка взбиваем, чтобы он стал более мягким. В желтковую массу добавляем желатиновую массу. Затем в желтковую массу в несколько приемов добавляем Маскарпоне. Теперь в желтково-сырную смесь добавляем 1/3 белков и смешиваем методом складывания, о котором я писала раньше в описании теста. Это нужно, чтобы структура желтково-сырной массы стала более легкая и легче смешать с белками без потери воздуха. Далее вмешиваем все белки в несколько приемов в желтково-сырную массу методом складывания. Задача - при смешивании всех трех составляющих крема сохранить воздух, полученный при взбивании. Крем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник примерно на 1 час, чтобы он уплотнился и хорошо держался на капкейках.

    капкейки тирамису
  10. Сборка: Капкейки вынуть из формочек. Покрываем капкейки кремом из кондитерского мешка закручивая спирал от края к центру. Посыпать какао. Еще можно украсить капкейки шоколадом. Лучше оставить капкейки на пару часов для пропитки и вызревания вкуса.

    капкейки тирамису

На заметку

Недавно пробовала мятный тирамису. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Комментарии к рецепту

3.5 / 5
vika86
vika86

Анастасия, очень интересный вариант капкейков тирамису.:)

Вершинина Ольга
Вершинина Ольга

Спасибо. Рецепт на высшем уровне.

ofrorerer1971
ofrorerer1971

Анастасия,:) очень аппетитное фото капкейков тирамису

yeleonora
yeleonora

Обязательно попробуйте тирамису без яиц, это вкусно.

adlulan
adlulan

Мммм…Слюнки текут!
замечательный рецепт капкейков тирамису!

yarovenko_89
yarovenko_89

Очень очень интересно.
Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Анастасия ваш рецепт.
Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.

tonya92
tonya92

Спасибо огромное, что вы есть!
не любитель готовить, а милый любит вкусно покушать.
А с вами это легко и доступно, а главное не дорого .

pelekh_86
pelekh_86

Очень люблю капкейки тирамису, но ранее покупала в магазине, так как думала, что стоит долгих приготовлений.
Увидела Ваш рецепт, решила попробовать.
В общем все получилось просто отлично, вкус, внешний вид, время на готовку, только положительные впечатления.
А самое главное радует, что свое домашнее, с магазинным не идет ни в какое сравнение!

Трубачёва Дария
Трубачёва Дария

У меня капкейки тирамису прямо как на картинке!
Получилось шикарно!
Анастасия, спасибо за рецептик капкейки тирамису!!!

Бабайчева Инна
Бабайчева Инна

Анастасия, большое спасибо!

Виктория Герило
Виктория Герило

Да, это классика жанра, всегда идёт на «ура!».

zoya93
zoya93

Анастасия, спасибо за очередной рецепт!
Получилось сразу и вкусно!
Теперь и этот рецепт в копилочку!

ungoundi
ungoundi

А у меня почему-то не получилось.
Я так старалась..
Жаль..

asingon
asingon

Вкуснятина, даже нечего и добавить...

onicidura2000
onicidura2000

Очень вкусно получилось!
семье понравилось и гостям.
Просили рецепт