Ризотто с дарами моря

Похожие рецепты

🕓 40 мин

Ризотто

Ризотто по-неаполитански

🕓 45 мин

Ризотто

Пошаговый рецепт ризотто в мультиварке с фото

Ингредиенты

• Рис (арборио) 120 г
• Масло оливковое extra virgen 10 мл
• Лук репчатый 20 г
• Креветки (биск) 120 г
• Рыба (консоме) 250 г
• Соус (томатная база) 100 г
• Креветки (очищенные) 25 г
• Рыба (Сибас филе) 30 г
• Филе дорады 30 г
• Кальмар 30 г
• Помидоры (конкасе) 40 г
• Базилик 3 г

Инструкция

1. Ризотто с морепродуктами - это всегда отличная идея для семейного ужина! А по своему исполнению и вкусу это блюдо ничуть не уступит изысканным ресторанным шедеврам.

2. Шеф-повар ресторана Лимончино Сергей Балашов рассказал, как правильно приготовить это нежное ризотто в домашних условиях.

3. Готовить ризотто с использованием риса арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина.

4. При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает кремовую структуру.

5. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу.

6. Итак начнем готовить в хорошо раскаленном сотейнике обжариваем лук нарезанный мелким кубиком.

7. Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным.

8. Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая.

9. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить вместе с рисом, маслом и луком; как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характерный аромат.

10. Влить в сотейник треть бульона, перемешать содержимое сковороды, чтобы все пропиталось, и варить рис на медленном огне, доливая бульон по мере его выкипания.

11. Затем добавляем соус томатная база (это томаты в собственном соку сваренные с чесноком и базиликом и пробиты блендером до однородной консистенции).

12. Обжаренные морепродукты, базилик и конкасе из помидоров (это помидоры очищенные от семян и кожуры) добавляем в ризотто, солим перчим и сахарим по вкусу затем добавляем оливковое масло экстра вержин и немного взбиваем ризотто для придания кремовой структуры.

13. Ризотто готово, выкладываем его на тарелку и декорируем базиликом.

14. Блюдо готово! Приятного аппетита!