Салат оливье с языком

Похожие рецепты

🕓 30 мин

Оливье

Салат Оливье с ветчиной

🕓 10 мин

Оливье

Пошаговый рецепт салат оливье с индейкой с фото

Ингредиенты

• язык говяжий 400-500 г
• картофель 4-6 шт. (средних)
• морковь 1 шт. (средняя)
• огурцы (корнишоны) 4-6 шт. (средних или 10-12 мелких)
• огурец (свежий) 1/2 шт. (парникового или 2 огурца среднего размера)
• яйца 5 шт.
• перепелиные яйца (для украшения) 3 шт.
• зеленый горошек (консервированный) 1 банка (400 мл)
• зелень укропа 3-4 веточки
• майонез
• соль
• свежемолотый перец
• лук репчатый 1 шт.
• корень сельдерея 1 небольшой кусочек (или 0,5-1 ч.л. сушеного сельдерея)
• лавровый лист 2 шт.
• перец душистый 4 горошины
• соль

Инструкция

1. Подготовить ингредиенты. Совет. Язык и овощи для салата, лучше отварить накануне.

2. Язык вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить очищенную от шелухи целую луковицу и очищенный корень сельдерея (сушеный сельдерей добавляется в конце приготовления). Варить язык при слабом кипении около 3 часов. За 15-20 минут до готовности, добавить лавровый лист, горошины перца, сушеный сельдерей (если используете) и соль по вкусу. Готовый язык опустить на 3-5 минут в миску с холодной водой, затем быстро очистить от кожицы, начиная счищать с кончика языка. Вернуть очищенный язык в отвар и дать ему остыть в отваре (лавровый лист и горошины перца удалить из отвара). Картофель и морковь хорошо вымыть (не очищать), положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода только покрывала овощи. Отварить овощи до готовности (если морковь будет готова раньше - вынуть ее из отвара). Отвар слить, овощи выложить на тарелку и остудить (остывшие овощи лучше убрать в холодильник до следующего дня). Яйца вымыть, положить в кипящую посоленную воду и отварить около 8-10 минут с момента закипания. Перепелиные яйца также отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Переложить яйца в миску с холодной водой, дать остыть и очистить от скорлупы. Перепелиные яйца отложить для украшения, куриные нарезать небольшими кубиками. Часть языка нарезать тонкими ломтиками (5-7 ломтиков) и отложить для украшения блюда. Остальной язык нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить и тоже нарезать маленькими кубиками. Свежий огурец вымыть и нарезать кубиками. Маринованные огурчики нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа (листики без веточек) вымыть, хорошо обсушить и порубить. С горошка слить жидкость.

3. В большой миске соединить вместе картофель, язык, морковь, свежие огурцы, корнишоны, зеленый горошек немного посолить и поперчить по вкусу (учитывая, что салат будет заправляться майонезом) и перемешать. Добавить рубленый укроп, заправить салат майонезом и перемешать. В последнюю очередь добавить яйца и аккуратно перемешать салат (яйца добавляются в последнюю очередь, чтобы они сохранили свою форму). Если нужно, салат довести до вкуса, добавив немного соли или майонеза. Миску с салатом затянуть пищевой пленкой и дать салату настояться. С Наступающими праздниками!:)