Паштет куриный на гренках

Похожие рецепты

🕓 1 ч 25 мин

Паштеты

Паштет куриный со сливово-клюквенным желе

🕓 10 ч

Паштеты

Пошаговый рецепт куриный паштет с оливками и апельсинами с фото

Ингредиенты

• печень куриная 1 кг
• лук 3 шт.
• коньяк 50 мл
• масло трюфельное 50 мл
• масло сливочное 500 г
• масло оливковое 50 мл
• багет 3 шт.
• салат фриссе 100 г
• сахар 20 г
• перец черный (молотый) 5 г
• фисташки (очищенные) 50 г

Инструкция

1. Паштет из куриной печени готовится просто и быстро, а по вкусу получается практически фуа-гра. Рецептом поделился Марко Праццоли, ведущий мастер-классов Кулинарной Студии Clever и шеф-повар ресторана Райкин Plaza Hotel. Очистить лук, нарезать соломкой.

2. Очистить фисташки, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

   

3. Печень просушить от крови салфеткой или полотенцем. Можно откинуть печень на сито и дать стечь лишней крови.

   

4. В сотейнике или кастрюле разогреть небольшое количество сливочного масла.

   

5. Выложить лук, обжарить.

   

6. Добавить печень, обжаривать 3-5 минут.

   

7. Влить коньяк. Поджечь пары, дать потухнуть огню. Выпарить. Общее время жарки 15 минут.

   

8. Снять с плиты, добавить трюфельное масло и оставшееся сливочное. Пробить блендером, добавить соль, перец черный, сахар.

   

9. Протереть через сито. Охладить паштет в холодильнике 20 минут.

   

10. Для подачи нарезать багет, смазать оливковым маслом и 6-7 минут подсушить в духовке при температуре 180 градусов. Масло можно сделать ароматным, для этого достаточно добавить в него свежие травы (базилик, тимьян или розмарин) и чеснок (1-2 зубчика, раздавленных плоской стороной ножа).

    

11. На тарелку выложить хлеб, рядом - паштет, украсить салатом. Паштет посыпать фисташковой пудрой. Приятного аппетита!