Рецепт мантов по-дунгански

Фотография мантов по-дунгански.

Манты по-дунгански

От: Михаил Евгеньевич

домашняя кухня, манты по-дунгански, манты, Простой рецепт, шесть порций

Рецепт мантов

Дунгане пришли в Среднюю Азию из Китая в XIX веке, и местные люди переняли у них кое-какие блюда. Так рецепт по цепочке попал в нашу семью. Попробуйте приготовить рецепт мантов. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 70 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 158 ккал
  • Кухня: Домашняя

Готовим мантов по-дунгански

Ингредиенты

  • баранина - 1 кг
  • тыква - 400 ст.л.
  • тесто пельменное - 1300 г
  • соль - 2 ч.л.
  • базилик свежий - по вкусу
  • масло растительное - по вкусу

Инструкция

  1. Вначале готовится фарш. Для этого мясо режется кубиками определенного размера.

  2. Режется тыква, сначала на пластинки при помощи шинковки (предпочтительнее терка Бернера), а дальше на кубики. Проще всего "найсер-дайсером".

    манты по-дунгански
  3. Режется и промывается в холодной воде лук, который затем отжимается руками. Именно к нему добавляется соль. После нее перец, а за ним сушеный базилик. Сначала перец, поскольку от размолотой сушеной зелени он зрительно не отличается, и можно не понять, сколько уже есть перца.

    манты по-дунгански
  4. Все это смешивается руками.

    манты по-дунгански
  5. Раскатывается тесто, толщиной как пельмени (около 2 мм). Готовые манты, продающиеся в магазинах, делают из слишком толстого теста! Да простится мне, что пельменное тесто я не делаю сам, а покупаю в магазине - оно там вполне кондиционное. Раскатанное тесто ножом разрезается на прямоугольники (идеальная форма - квадрат) и в каждый прямоугольник выкладывается фарш.

    манты по-дунгански
  6. Лепятся манты вот как: углы прямоугольничка скрепляются над центром, затем запечатываются все четыре щелки. Соседние углы получившейся четырехугольной звездочки слепливаются попарно, образуя круглые ушки. Так мы избегаем толстого грубого гребешка, который к тому же плохо проваривается.

    манты по-дунгански
  7. Готовые манты выкладываются на полку мантоварки. Как она выглядит, вы наверняка знаете. Русские в Средней Азии называют этот чудесный аппарат "мантышницей", а коренные народы именуют его "каскан". Важно не забыть заранее смазать растительным маслом рабочую поверхность полки, на которую мы кладем манты.

    манты по-дунгански
  8. В котел мантышницы наливается крутой кипяток, и после закипания ставятся сверху полки с мантами, закрывается крышка и манты варятся на пару около 40 минут при энергичном кипении. Подавать их хорошо со сметаной, в которую добавлена щепотка черного перца и резаная кинза. А если вам к этому времени надоели всякие кулинарные манипуляции, возьмите просто ряженку жирностью 4% - чудесно сочетается с мантами. Есть их надо руками - от укола вилкой из мантов вытекает весь сок. Воспитанным в европейской традиции людям, привыкшим мыть руки не после еды, а до нее, рекомендуется класть целый мант в ложку и аккуратно есть его из ложки, из которой вы потом выпьете сок.

    манты по-дунгански

На заметку

Недавно пробовала лже-мантов. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Комментарии к рецепту

3.8 / 5
Часовитина Аника
Часовитина Аника

Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!

Соня Игоревна
Соня Игоревна

Михаил, большое спасибо за рецепт мантов по-дунгански!!!
Восторгу нет предела!
Получилось очень вкусно.

eprofa
eprofa

Очень благодарна Вам за рецепты)))
Отличный сайт!

eserilo
eserilo

А на приготовление мантов по-дунгански меня вдохновил рецепт http://mothersrecipes.ru/goryachee/manty/manty-s-kuritsei. Рецепт бесподобен! Пробуйте обязательно.

Суслина Люба
Суслина Люба

Спасибо, Михаил, очень обстоятельно, красиво, захотелось сделать, ну скажем завтра!
А уж про ближайший праздник и говорить нечего!

Ксюня Манухина
Ксюня Манухина

А я думала разбираюсь в приготовлении мантов по-дунгански:D:D, а здесь такое:)

kira99
kira99

Сижу уже возле компьютера 2 часа — текут слюнки!
Всё очень здорово!