Эклеры с итальянским сливочным кремом и шоколадом

Похожие рецепты

🕓 90 мин

Эклеры

Мини-торт из мокко-профитролей со сливочным кремом, кофейным муссом и белым шоколадом

🕓 90 мин

Эклеры

Пошаговый рецепт заварные эклеры со сливочным кремом с фото

Ингредиенты

Для заварного теста

• вода 200 мл
• сливочное масло 100 г
• пшеничная мука 150 г
• яйца (маркировка С-1) 4 шт.
• соль 1/4 ч.л.
• сахар 1/4 ч.л.

Для итальянского сливочного крема

• белки от яиц С-1 или Д-1 2 шт.
• сахар 90 г
• вода 30 мл
• сливочное масло комнатной температуры 275 г

Ганаш

• горький шоколад 100 г
• жирные сливки (33% и больше) 80 мл

Инструкция

1. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

3. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

4. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

5. 

6. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

7. 

8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень эклеры длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см.

9. 

10. Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 30 минут (время зависит от конкретной духовки).

11. Готовим сливочный крем. 50 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

12. Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

13. 

14. Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

15. Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

16. 

17. Крем лучше готовить не заранее, а непосредственно перед использованием.

18. Готовые остывшие эклеры разрезаем на 2 части вдоль каждый. Наполняем кремом.

19. 

20. Накрываем верхними половинками.

21. Готовим ганаш.

22. Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

23. 

24. Покрываем ганашем пирожные - можно полить из ложки или просто обмакнуть в миску. Для второго варианта нужно, чтобы собранные эклеры немного постояли в холодильнике.

25. Подаем.

26. 

27. Приятного чаепития!