Харчо из баранины с ткемали

Похожие рецепты

🕓 60 мин

Суп Харчо

Харчо с классическом соусом Ткемали и бараниной

🕓 180 мин

Суп Харчо

Пошаговый рецепт харчо из говядины с ткемали с фото

Ингредиенты

• Баранина — 2,5-3 кг (ребра и шейка)
• Лук репчатый — 700 г
• Морковь — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Головка чеснока — 1-2 шт.
• Зелень свежая — 100-120 г (кинза, укроп, петрушка)
• Ткемали — 50 г
• Рис — 0,5 стак.
• Специи — По вкусу (перец красный острый, базилик сушеный, молотый кориандр, майоран, лавровый лист, перец черный молотый)
• Соль — По вкусу

Инструкция

1. Начнем с того, что хорошенько промоем баранину, промокнем ее бумажными полотенцами и нарежем на порционные кусочки. Выкладываем мясо жиром вниз в раскаленный казан (у меня 7-литровый).

2. После того как мясо обжарится и поменяет цвет с красного на белый, добавляем к нему нарезанный четвертькольцами репчатый лук. Жарим все, пока лук не станет мягким, затем вливаем в казан холодную воду (2/3 объема), доводим жидкость до кипения и на самом слабом огне варит баранину 1 час. Вода практически не должна кипеть, и не забываем снимать пену.

   

3. Пока варится мясо, мы нарезаем овощи: помидоры и перец кубиками, морковь полукольцами. Свежую зелень промываем и измельчаем, чеснок чистим.

   

4. После того как мясо часик прокипит, немного увеличиваем огонь под казаном и начинаем поочередно выкладывать в него все подготовленные ингредиенты кроме чеснока и зелени.

   

5. Снимаем пену, и варим все, пока морковь не станет мягкой, а затем выкладываем в казан замоченный предварительно рис, добавляем ткемали, специи и соль по вкусу. Продолжаем варить суп на медленном огне до полной готовности риса, за пару минут до того как снять его с огня, всыпаем в казан измельченную зелень и чеснок. Перемешиваем все, готовим харчо оставшееся время, потом накрываем казан крышкой и даем супу пару минут настояться.

   

6. Готовый супчик разливаем по тарелочкам и подаем его к столу. Приятного всем аппетита!