Рецепт больших эклеров с фруктами

Фотография больших эклеров с фруктами.

Большие эклеры с фруктами

От: женя

домашняя кухня, большие эклеры с фруктами, эклеры, Простой рецепт, десять порций

Рецепт эклеров

Большие эклеры с фруктами - очень эффектные и необычные немецкие заварные пирожные. Их объединяет характерная черта - гигантский размер. Попробуйте приготовить рецепт эклеров. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 1 ч
  • Время подготовки: 6 ч
  • Порций: 10
  • Калорий: 165 ккал
  • Кухня: Домашняя

Готовим большие эклеры с фруктами

Ингредиенты

Для теста:

  • Вода - 140 мл
  • Масло - 40 г
  • Мука - 80 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Разрыхлитель - 0.5 ч.л.
  • Соль - 1 щепотка

Для начинки:

  • Вишневый компот - 500 мл
  • Желе для тортов - 1 шт.
  • Сливки для взбивания - 400 мл
  • Загуститель для сливок - 2 шт.

Для декора:

  • Любые фрукты и ягоды

возможно:

  • Желе для тортов - 0.5 шт.
  • Вода - 100 мл

Инструкция

  1. Эти большие эклеры с фруктами - пожалуй, мое самое любимое немецкое пирожное. Оно продается в Германии не везде, и делают его с очень разным оформлением, но все пирожные этого типа отличают две черты - огромный размер и очень много взбитых сливок. Вот прямо диспропорционально много. Недаром одно из названий этих эклеров - "Weise Riesen", что обозначает "белые великаны". Их не делают маленькими, их делают или просто большими, или очень большими. Максимально известная мне высота - 20 сантиметров. В тех краях, где живу я, принята другая форма, более компактная и не такая вытянутая в высоту. Но все равно пироженка - просто ГИГАНТСКАЯ.

  2. В Германии "Белых великанов" делают из готовой смеси, но поскольку у вас ее, скорее всего, не продают, придется нам все смешивать самостоятельно. Этот рецепт резко отличает от всех остальных известных мне рецептов заварного теста использование разрыхлителя. Не то чтобы немцы не в курсе, что эклеры поднимаются не от разрыхлителя. Но именно в такие вот большие эклеры с фруктами разрыхлитель идет всенепременно, это особенность данного конкретного теста.

  3. Растапливаем в воде со щепоткой соли масло до полного растворения. Давать закипеть не нужно.

    большие эклеры с фруктами
  4. В один прием всыпаем в жидкость муку (не тоненькой струйкой, а именно всю разом), тщательно размешиваем и продолжаем мешать, держа кастрюльку на слабом огне, пока тесто не сформируется в единый ком, а на дне не образуется характерный белый налет.

    большие эклеры с фруктами
  5. В заваренное тесто вмешиваем по одному яйца, каждый раз до достижения смесью однородности. Можно сделать это ручным миксером на малых оборотах, но использовать его очень недолго, не взбивать. В самом конце вмешивания яиц добавляется разрыхлитель.

    большие эклеры с фруктами
  6. Духовку разогреваем до 200 С.

  7. На противень, покрытый кондитерской бумагой, высаживаются кружки очень большой площади - не менее 10 см в диаметре. Между эклерами должно быть большое расстояние - во время выпекания они увеличиваются в размерах.

    большие эклеры с фруктами
  8. Выпекаем эклеры в предварительно прогретой до 200 С духовке на среднем уровне без циркуляции воздуха 20 минут, а потом снижаем температуру до 160 С и подрумяниваем их еще 5-10 минут. Трещины, неровная поверхность, провалы - все это нормально и внешний вид готовых изделий никоим образом не портит, не переживайте. Я еще никогда в жизни не видела Белого Великана с ровной поверхностью. Еще у них в норме не бывает острого пика на шапочке, она плоская.

    большие эклеры с фруктами
  9. Сливки для Белых Великанов взбиваются обязательно с загустителем, по-другому такую огромную гору устойчивой не сделаешь, без вариантов.

  10. Кроме эклера и взбитых сливок, пирожное обязательно включает в себя начинку из каких-либо фруктов или сезонных ягод и декор из них. Причем не обязательно начинка и декор совпадают по основному ингредиенту. Самая распространенная начинка - из консервированных вишен, она круглогодичная. Фруктово-ягодные декоры - как правило, сезонные. Т.е. зимой не будет клубники, зимой используются цитрусовые, киви и консервированные фрукты. Вот такой декор и покажу я. Вам никто не мешает использовать абсолютно любые фрукты или ягоды, которые у вас есть под рукой.

  11. Связующее для начинки и для защиты фруктов от окисления выбирается в зависимости от их свойств. Например, если используются сырой ананас или киви, то их можно покрыть только прозрачным желе для тортов, которое имеет как раз не желатиновую основу. Все остальное можно связывать и желатином. Как вам удобнее.

  12. Распространено использование сахарной пудры - как во взбитые сливки, так и для декора, а иногда - и туда, и туда. Но я ее как раз не люблю, поэтому в домашних пирожных позволю себе ее не использовать, окей?

    большие эклеры с фруктами
  13. Киви чистим и нарезаем на шайбочки толщиной около 5 мм. Апельсин не чистим, его нарезаем сначала на шайбочки толщиной "как удобно", а потом - на половинки или трети. С кружочками ананаса поступают так же. Банан режут шайбами, как круглыми, так и продолговатыми. Клубнику режут на половинки, причем так, чтобы каждая половинка сохранила зеленый хвостик.

    большие эклеры с фруктами
  14. Разводим в 100 мл холодной воды с 1 ст. л сахарного песка количество желе для торта, достаточное для фиксации 100-125 мл жидкости. Доводим его при медленном помешивании до кипения и сразу снимаем с огня.

    большие эклеры с фруктами
  15. Обмакиваем в желе фрукты и требующие этого ягоды со всех сторон, т. е. с переворотом шайб или половинок ягод.

    большие эклеры с фруктами
  16. Даем желе на фруктах полностью застыть. Чего ради мы это делаем? Мы защищаем фрукты от контакта с воздухом, чтобы его срез как можно дольше оставался красивым и блестящим, и не дает им напустить сока во взбитые сливки. Это имеет смысл для тех случаев, когда пирожные будут поедаться не сразу после приготовления.

    большие эклеры с фруктами
  17. В холодном вишневом соке растворяем соответствующее его объему количество желе для тортов и 1 ст. л. сахара. Доводим жидкость до кипения при медленном помешивали и сразу снимаем с огня.

    большие эклеры с фруктами
  18. Вмешиваем в желе ягоды и даем смеси полностью остыть и зафиксироваться.

    большие эклеры с фруктами
  19. Эклеры разрезаем на дно и крышку, а крышку - еще на две половинки. Извиняюсь, как крылья жука.

    большие эклеры с фруктами
  20. Наполняем донышко начинкой. Она должна быть к тому моменту абсолютно холодной и застывшей, ни в коем случае не используйте теплую - промочит эклер.

    большие эклеры с фруктами
  21. Взбиваем сливки с загустителем согласно руководству на упаковке до консистенции крема. Можно по ходу дела добавить и сахарную пудру.

    большие эклеры с фруктами
  22. Помещаем взбитые сливки в рассадочный мешочек с самой крупной насадкой-звездочкой, какая у вас есть, и высаживаем огромную гору сливок на эклер поверх начинки. Во много раз выше самого эклерного донышка.

    большие эклеры с фруктами
  23. Втыкаем "крылышки" вот примерно так, как у меня - с двух сторон и под углом. Если используется сахарная пудра - посыпаем все это дело сахарной пудрой. Укладываем декор из фруктов.

    большие эклеры с фруктами
  24. Вот они какие, немецкие Белые Великаны.

    большие эклеры с фруктами
  25. Надеюсь, вам они тоже понравятся!

На заметку

Недавно пробовала фисташковые эклеры. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Видео приготовления

Комментарии к рецепту

4.6 / 5
Гец Элла
Гец Элла

Классный сайт!
Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть!
спасибо.

longarowa
longarowa

Ох, какая вкуснятина!

gallon2002
gallon2002

Сегодня приготовила, вечером будем пробовать на дне рождения дочери.
Спасибо вам большое.

lothowan
lothowan

Блюдо на высшем уровне. Спасибо за рецепт.

Моданов Ксюха
Моданов Ксюха

Вся моя семья просто без ума от этого рецепта!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!

Катарина Выштак
Катарина Выштак

Рекомендую эклеры с креветками mothersrecipes.ru/vypechka/yeklery/yeklery-s-krevetkami - блюдо на высшем уровне.

renee
renee

Надо попробовать приготовить большие эклеры с фруктами

usham
usham

Изумительно!
все были в восторге…
спасибо женя

Кристюша Адашева
Кристюша Адашева

Супер!

krasnorutskaya_82
krasnorutskaya_82

Доброго!
Сегодня приготовила большие эклеры с фруктами по вашему рецепту, ооочень вкусно.
Муж оценил, говорит почаще так делай!
спасибо Вам огромное.

utoofiroo
utoofiroo

Мама сделала большие эклеры с фруктами!!!
Просто изумительно!!!
Все попробуйте сделать, оч вкусно…)))

konoplina_81
konoplina_81

Да рецепт действительно очень хороший и простенький!
Мне всего 16 лет!, но я так люблю готовить большие эклеры с фруктами!
у меня неплохо получается кстати!
Домашние балдеют!

Поволоцкая Томара
Поволоцкая Томара

Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о больших эклерах с фруктами зашла на форум.
А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!